鹽場(chǎng)必吃美食！紅燒海鰻魚蓋澆飯，說是蓋澆飯，也不完全蓋澆，兩至三斤的鰻魚，切斷紅燒，一般下筷，也就能食兩到三塊，吃多了上火，發(fā)膩，不吃，嘴角的“饞蟲”，估計(jì)連“AK”也壓不住。

鰻魚這種生物，說來也怪，生來透著那股“誰也不服，我只服我自己”的野性。野生狀態(tài)下的鰻魚，從沒有人見過它產(chǎn)卵，生長(zhǎng)周期每個(gè)階段都不一樣，幼年時(shí)期長(zhǎng)得像玻璃，也叫玻璃鰻，從鰻魚在海洋某處孵化的一刻起，它的使命就已經(jīng)注定，那就是回游到內(nèi)陸淡水域，洄游幾千公里，一萬條幼鰻之中，只有一條能夠成功，真可謂是“萬里挑一”。透明形態(tài)，可能是為了躲避天敵，代價(jià)卻是失去進(jìn)食能力。在咸水和淡水交接的某一處，轉(zhuǎn)變自己形態(tài)，由透明體態(tài)逐漸變?yōu)樯钌w態(tài)，這個(gè)時(shí)候的鰻魚才能進(jìn)食，也是水產(chǎn)養(yǎng)殖中能夠捕捉的鰻魚苗。據(jù)有關(guān)跟蹤數(shù)據(jù)顯示，成年鰻魚從內(nèi)陸洄游到大海產(chǎn)卵地，路途長(zhǎng)達(dá)2620公里，仿佛自帶“北斗”導(dǎo)航，從哪里來，回哪里去，鰻魚對(duì)這一切似乎很清楚。

這是鰻魚的生長(zhǎng)習(xí)性，但對(duì)于鹽場(chǎng)“老饕”食客而言，既不想做生物研究，也不太關(guān)心鰻魚是否還有其他“人生理想”，那既有魚香，又有油脂香氣的“食之美味”，才是老鐵們鐘愛的終極美味。取大蒜6個(gè)，蔥白5段，姜片4片，老抽2勺、生抽1碗，微煎魚段，淋鍋灑醋，開水汆鍋沒過魚段，由大火轉(zhuǎn)中火，再至小火慢燉，沒1個(gè)小時(shí)，你還別說，真燉不爛！裝盤之前，收汁，再淋一遍香醋，最好是板浦醋，這才貼合鹽場(chǎng)人的味覺喜好，增香、肉爛、汁濃，整盤魚段，“膠黏”入味。這一道道工序下來，類比鰻魚的“一生”，做一盤菜，也是相當(dāng)漫長(zhǎng)了。

“磯頭黃鵠重相見，海底鰻魚未易尋?！笔持?，文之思，人生本無相，無相即人生。鹽場(chǎng)人生在自然，長(zhǎng)在自然，鰻魚的價(jià)值，是閉環(huán)生物鏈，以自身豐腴肉體，給予鹽場(chǎng)人滿身“干勁”；而鹽場(chǎng)人的價(jià)值，卻不止步體現(xiàn)在那單一的“果腹”美食之旅，這種人文價(jià)值，是在歷史長(zhǎng)流中，不斷“洄游”，持續(xù)“汲養(yǎng)”，輪回反復(fù)，以晶鹽“透明”之身入世，以有力“黢黑”之姿回饋，饋億兆生靈，哺悠悠眾生?。ㄍ跤辏?/span>